Essen und Trinken

Die Grundlage der toskanischen und insbesondere der florentinische Küche sind einfache Zutaten, wie es uns von bäuerlicher Tradition überliefert wurde.

Ein Ehrenplatz gebührt hier dem besonders reinen Olivenöl, das zu einem florentinischen Gericht nie fehlt: Mit Olivenöl wird gekocht, es werden Salate angemacht und schmackhafte bruschette zubereitet, darunter die bruschetta mit schwarzem Kohl und gekochten Bohnen, das Ganze mit reichlich Öl und geriebenem Pfeffer verfeinert. In das Öl wird auch Gemüse für das so genannte pinzimonio getaucht (vor allem Artischocken, Fenchel und Sellerie). Das toskanische Öl ist grün, nicht gefiltert, es wird kalt gepresst und sollte innerhalb von 18 Monaten nach der Ernte der Oliven gebraucht werden. Ein wichtiger Hinweis ist, dass das florentinische Brot, wie das toskanische allgemein, ohne Salz zubereitet wird. Wer etwas Schmackhafteres bevorzugt, sollte die schiacciata versuchen, ein knuspriges, salziges und mit Olivenöl bespritztes Fladenbrot. Eine typisch florentinische Vorspeise sind die crostini di fegato, kleine gebratene oder in Suppe getränkte Brotstücke mit einer Paste aus Hühnerleber, Kapern und Sardinen.

Eine weitere typisch florentinische Spezialität ist ein Kotelett, das auf folgende Weise zubereitet wird: Man nehme ein Rindskotelett, das nicht weniger als 800 g wiegen sollte, und grille es. Normalerweise reicht ein Kotelett für zwei Personen, die Hungrigsten könnten es allerdings auch alleine schaffen!

Auch die verschiedenen Suppen bäuerlicher Herkunft sind nicht zu verachten, die Beste darunter ist zweifellos die Ribollita (Aufgewärmte), eine Suppe mit Brot und Gemüse, deren wichtigste Zutat der schwarze Kohl ist, eine Art von Kohl, die fast ausschließlich in der Toskana angebaut wird. Ihren Namen verdankt die Suppe den Bauersfrauen, die früher in großen Mengen kochten, und daher die Suppe immer wieder aufwärmten. Außerdem schmeckt sie immer besser, je öfter man sie aufwärmt. Andere reizvolle Suppen sind die Pappa con il pomodoro (Brei mit Tomate) und die Minestra di farro (Zweikornsuppe).

Wichtig im Bereich der Süßspeisen ist die Schiacciata alla fiorentina, nicht zu verwechseln mit der salzigen schiacciata mit Öl, außerdem auch die "Cantuccini di Prato", Mandelkekse, die man vor dem Verzehr in süßen Weißwein, der hervorragend zu Nachspeisen passt, taucht.

Die Florentiner Küche Anbei einige traditionelle Restaurants: das Il Latini, das Coco Lezzone, das Trattoria Mario und das La Casalinga und viele mehr.

Haute Cuisine Für wichtige und festlichere Anlässe sind die Enoteca Pinchiorri oder Il Cibreo, oder das Cammillo zu empfehlen.

Önotheken Ein Ehrenplatz gebührt den zahlreichen Önotheken der Stadt, sie reichen von den einfachsten, in denen man ein gutes Glas Chianti mit einem belegten Brot genießen kann, bis zu den eleganten und raffinierten, mit großen Weinen und schmackhaften bruschette und anderen Häppchen im Angebot, wie z.B. die Enoteca de' Giraldi und Enoteca "La Sosta del Rossellino" oder die La Barrique> mit einer reichen Auswahl an erlesenen Weinen.

Pizzerie Auch die Pizzerie sollte man sich nicht entgehen lassen, sie sind über die ganze Stadt verstreut und bieten auch preiswerte Vorspeisen. Jede Pizzeria hat ihren eigenen Pizzavorschlag, obwohl in Florenz im Allgemeinen die dünne, knusprige und im Holzofen gebackene Pizza zu Hause ist. Wer die "echte" neapolitanische Pizza bevorzugt, kann fast immer eine höhere und weichere Pizza mit doppeltem Teig bestellen. Gehen Sie die Ciro & Sons fur pizza!

Internationales Cuisine In den letzten Jahren entstanden in Florenz eine Reihe von interessanten ethnischen Restaurants. Sie reichen vom herkömmlichen Chinesen bis zur Mexikaner Cafè Caracol, dem indischen Restaurant Ashoka oder Ristorante India, und dem Japaner Momoyama um nur einige zu nennen.

Verschiedenen Sie befinden sich in verschiedenen Teilen der Stadt, erwähnenswert auch das Restaurant Ruth's neben der Synagoge, mit schmackhaften Gerichten der jüdischen Küche zu annehmbaren Preisen. Auch die vegetarische Küche erfreut sich in den letzten Jahren wachsenden Beliebtheit, z.B. im Il Vegetariano.