Essen und Trinken

WAS SOLL MAN BESTELLEN

Barcelona hat eine ausgewogene Gastronomie zu bieten, welche ihre Wurzeln in der geographischen Vielfalt Kataloniens und den vielen, dort zu spürenden europäischen und mediterranen Einflüssen –vor allem Frankreichs und Italiens– hat. Erzeugnisse der Obst- und Gemüsegärten, Meeresfüchte, aber auch Schweine- und Kalbfleisch sind hier in Hülle und Fülle vorhanden.

Die Katalanen essen gerne Wurst: eines der verbreitetsten Gerichte besteht aus der katalanische Presswurst und weißen Bohnen („botifarra amb mongetes“). Dennoch isst man auch viel Fisch; so sind beispielweise der „bacallà a la llauna“ (auf einer Blechplatte zubereiteter Kabeljau) und andere Gerichte, wie die „zarzuela“, eine geschmackvolle Varietät von Fisch und Meeresfrüchten, sehr beliebt. Diese katalanische Erfindung ist in den Restaurants ganz Spaniens zu finden.

Die „escudella“, eine Art katalanischer Eintopf mit Presswurst und einem riesigen Fischkloß (der „Pelota“), die sich nach und nach im Eintopf auflöst, ist eines der für Katalonien typischsten Gerichte. An Weihnachten wird es zusammen mit riesigen Nudelröllchen, den sog. „galets“, genossen. Dem folgt oft eine katalanische Cremespeise mit Karamell, ein für Leckermäuler unverzichtbarer Nachtisch, der auch außerhalb Kataloniens erhältlich ist.

Etwas leichtere Gerichte sind die „escalibada“ und die „esqueixada“, welche roten Paprika im Fall des ersteren mit Aubergine und Zwiebeln bzw. im Fall des letzteren mit Kabeljau kombinieren. In der entsprechenden Saison sollte man „calçots“ genießen: zarte Zwiebeln, die in eine schmackhafte Soße getunkt und auf einer Ziegel serviert werden. Normalerweise wird danach Grillfleisch gegessen; diese Zusammenstellung bezeichnet man als „calçotada“. Am besten sollte man sich in eines der auf den vielen Gehöften außerhalb der Stadt gelegenen Restaurants begeben, um dieses Gericht zu genießen.

Zu allen Gerichten, ob leichtes oder schweres Essen, wird in Katalonien Brot mit Tomate gereicht. Dafür verwendet man Bauernbrot, auf dem erst eine reife Tomate aufgerieben und dann großzügig Olivenöl und Salz verteilt wird.

Katalonien ist ebenfalls für seinen Sekt und seine Weißweine aus Penedes bekannt, und auch qualitativ hochwertige Rotweine aus dem Inland verschaffen sich in letzter Zeit einen Namen (wie beispielsweise jene des Priorato). Insgesamt 8 Herkunftsbezeichnungen machen es einfach, alle nur denkbaren Gerichte mit einem Wein aus der Region zu kombinieren.

Neben der klassischen und der marktfrischen Küche kommt zur Zeit eine neue und internationale Kochkunst auf. In Barcelona koexistieren regionale Küchen des ganzen Landes und Einrichtungen mit moderner, kreativer, experimenteller und ebenfalls ausländischer Kost.

WO SOLLTE MAN EINKEHREN

Barcelona bietet zahlreiche Bars mit ,Tapas' und typischen spanischen Häppchen, wie dem ,pescaíto frito' (Bratfisch), den ,patatas bravas' (frittierten Kartoffeln, die mit einer scharfen Gewürzsoße und der Knoblauchölsoße Alioli serviert werden), die ,calamares a la romana' (panierte Tintenfischringe) oder die ,boquerones en vinagre' (Sardellen in Essig). Die Tapas werden gewöhnlich zusammen mit einem Bier (einem sog. ,mediana' von 0,33 l), Wein oder Wermut als Aperitif genossen. Man kann aber auch einfach nur Tapas essen, was sich gerade dann anbietet, wenn man mehr als ein Gericht probieren möchte.

In letzter Zeit sind informelle Restaurants in dem Gebiet des Paseo de Gracia (Passeig de Gràcia) und der Rambla Catalunya in Mode gekommen, welche verschiedene Sorten von Tapas in einer Umgebung gepflegten Designs anbieten. Einige dieser Bars sind: Tapa-tapa, Von-Till, Ciudad Condal oder die Kette Moncho's. Andere, wie Los Toreros, das an den Ramblas (Les Rambles) in der Calle Xuclà liegt, servieren die Tapas in einem Ambiente von Stierkampf. Daneben finden sich die überall präsenten baskischen Restaurants, wie Zure Etxea oder Irati; gleiches gilt für die galizischen Lokale in der Altstadt, wie die bekannte Bar Celta mit seinem typische Krakengericht, sowie die erschwinglichen Baguetterien mit schnellem Service.

La Barceloneta ist das geeignete Stadtviertel, um ein gutes Reisgericht zu genießen. Mit dem Rücken zum Meer gibt es in den engen und feuchten Gassen dieses Viertels preiswerte Restaurants, wo man am Besten eine Paella, eine „fideuà“ (eine Variante mit Suppennudeln anstatt Reis), ein „rossejat de fideus“ oder einen „arròs negre“ (in der Tinte des Tintenfischs gekocht) cocinado con la tinta del calamar) bestellen sollte. Einige klassische Lokale sind das Can Ramonet bzw. das Salamanca und das Set Portes, eines der Ältesten der Stadt, was darauf stolz sein kann, die besten Reisgerichte der Stadt anzubieten. Dazu sollte man die Weinkarte bestellen und sich vom Küchenchef beraten lassen: der Wein des Hauses kann, je nach Lokal, eine gute Wahl sein.

Ein weitere Zone, in der man Fisch- und Meeresfrüchtegerichte essen kann, ist der Olympische Hafen (Port Olímpic) voller Restaurants, die am Eingang den frischen Fisch ausstellen und bisweilen über eine ausgezeichnete Aussicht aufs Meer verfügen.

Ähnliche Restaurants finden sich ebenfalls im Maremàgnum, einem im Meer erbauten Einkaufszentrum, zu dem die Ramblas (Les Rambles) führen, sobald man das Kolumbus-Denkmal hinter sich gelassen hat. Daneben stellen das Ca l'Isidre, das Botafumeiro und die Casa Leopoldo einige klassische Lokale der Stadt dar, wo man gut essen kann.